590001净值:迎战“双11” 盒马火锅外卖占7成 30多家企业入局推火锅到家

(网经社讯)继上周盒马宣布“投入不设上限”推火锅外卖后,火锅江湖大战已经正式拉开大幕。最新数据显示,天猫“双十一”期间,盒马火锅锅底同比去年日均销量翻番,其中近7成

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(网经社讯)继上周盒马宣布“投入不设上限”推火锅外卖后,火锅江湖大战已经正式拉开大幕。最新数据显示,天猫“双十一”期间,盒马火锅锅底同比去年日均销量翻番,其中近7成订单来自线上。

传统餐饮企业、上游食品公司等也闻风而动,纷纷瞄准火锅外卖市场发力。

“把火锅搬到线上,不仅是火锅消费方式发生了变化,同样要变的,还有商品和服务。”盒马3R事业部总经理宁强表示。

据透露,30多家企业已与盒马达成了战略合作,通过打造独家爆品,进一步推动火锅外卖食材的品质化和多样化,用有竞争力的商品和服务来开拓新蓝海。

从行业来看,无论从营收规模,还是消费者心智,火锅都已成为公认的餐饮第一大品类。但在外卖领域,火锅仍然有大量需求未被满足。在外卖App上搜索“火锅”关键词,可选品牌少不说,连麻辣烫、冒菜、串串都算在其中。而火锅外卖食材以速冻丸子、冻肉卷等冷冻品类为主,显然无法满足吃得新鲜的消费升级需求。

基于此,盒马和合作伙伴共同发力,不仅对食材进行新鲜升级,也在锅底开发上花足心思。比如,借助合作伙伴的力量,盒马将口感鲜嫩但易碎的鸭血升级成嫩滑Q弹又不易碎的牛奶滑鸭血;抛弃行业里普遍采用的“冻转鲜”毛肚,将新鲜毛肚在0-5℃冷鲜状态下从源头生产商送到消费者家中;用日日鲜豆浆复刻广东人爱吃的“毋米粥”锅底,不仅健康,概念也新奇,豆浆火锅在盒马广东区域推出的第一周,线上占比就达到80%。

面对火锅行业的万亿市场,除了龙头企业不断尝试,也有越来越多的玩家争相入局。海底捞在疫情之后大力发展外卖,然而进展缓慢,外卖收入只占4.2%;以面食为主的传统餐饮品牌和府捞面也挤入了火锅赛道。上周,盒马、饿了么宣布发力火锅外卖,大战进一步升温。

行业人士认为,火锅外卖将成为新的业务增长点,谁能最好地实现这一最大品类的在线化,谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动,甚至在本地生活服务的赛道上弯道超车。而如何为“在家涮火锅”场景提供餐饮品质、零售标准的火锅食材,或将成为入局新蓝海的突破点。

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